Đào, caramel, trà xanh
Thông số| Hương vị | Đào, caramel, trà xanh |
| Vị trí | Cao nguyên Langbiang (đỉnh 2167m), huyện Lạc Dương, cách thành phố Đà Lạt 15km |
| Độ cao | 1500-1650 m so với mực nước biển |
| Giống | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Mùa thu hoạch | 2025/2026 |
| Nhà sản xuất | Hợp tác xã Zanya, hợp tác cùng hơn 30 nông hộ nhỏ người dân tộc K'Ho |
| Giá | 320.000₫/250g đã gồm thuế GTGT |
Tên gọi
Dù "Pink honey" không phải thuật ngữ chuẩn trong các phương pháp chế biến cà phê thông thường, chúng tôi chọn tên này để làm nổi bật màu sắc độc đáo của cà phê thóc sau khi quả cà phê được xát vỏ.
Lên men
Quy trình bắt đầu với những quả cà phê được chọn lọc kỹ, rửa sạch và thả nổi. Sau khi phân loại, chúng được cho vào bồn lên men trong 80 giờ được kiểm soát ở điều kiện yếm khí, nghĩa là không có oxy trong quá trình lên men. Các bồn lên men này khá nông, đảm bảo lên men đồng đều từ trên xuống dưới. Chúng được đặt trong môi trường nhiệt độ ổn định, giúp lên men nhất quán và hương vị phát triển tối ưu.
Phơi
Sau 80 giờ lên men ban đầu, quả cà phê được xát vỏ, lớp nhớt được giữ lại trên cà phê thóc. Bước này rất quan trọng, vì lớp nhớt dính góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của cà phê Pink honey. Để duy trì chất lượng, cần theo dõi sát cà phê trong quá trình phơi, đảo hạt nhiều lần mỗi ngày. Ngay cả khi phơi, quá trình lên men vẫn tiếp diễn trên giàn phơi, nên cần chú ý cẩn thận để tránh lên men quá mức và đảm bảo phơi đều.
Hương vị như thế nào?
Bạn có thể mong đợi gì từ cà phê Pink honey? Phương pháp chế biến này tạo nên tách cà phê ngọt ngào đặc trưng, với vị ngọt như kẹo hòa cùng nốt cacao đậm đà và nét trái cây sống động. Cà phê có thể chất đặc biệt mượt mà và cảm giác mọng nước trong miệng. Sự kết hợp này khiến Pink honey trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những ai tìm kiếm cả độ phức hợp lẫn sự cân bằng trong tách cà phê.
