Quýt, mơ, hoa nhài
Thông số| Hương vị | Quýt, mơ, hoa nhài |
| Vị trí | Cao nguyên Langbiang (đỉnh 2167m), huyện Lạc Dương, cách thành phố Đà Lạt 15km |
| Độ cao | 1500-1650 m so với mực nước biển |
| Giống | Catimor, Bourbon, Typica, Caturra |
| Mùa thu hoạch | 2025/2026 |
| Nhà sản xuất | Hợp tác xã Zanya, hợp tác cùng hơn 30 nông hộ nhỏ người dân tộc K'Ho |
| Giá | 290.000₫/250g đã gồm thuế GTGT |
Cách tiếp cận ít oxy cho quá trình lên men sạch
Chế biến Carbonic Washed là biến tấu của chúng tôi từ phương pháp Double Washed truyền thống, nhằm tăng vị ngọt, cấu trúc và độ phức hợp trong khi vẫn giữ được sự trong trẻo. Điểm khác biệt chính nằm ở giai đoạn lên men khô kéo dài trong môi trường ít oxy, giàu CO₂, không dùng nước hay ngâm trong quá trình lên men.
Quy trình thực hiện
Sau khi xát vỏ, cà phê được cho vào túi kín để lên men khô trong 80 giờ. Không thêm nước và không có giai đoạn ngâm. Khi quá trình lên men diễn ra, các túi phồng lên do áp suất bên trong, tạo nên môi trường giàu CO₂ với lượng oxy tối thiểu.
Vì sao kiểu lên men này thay đổi hương vị tách cà phê?
Lên men kéo dài thúc đẩy đường phát triển sâu hơn và cảm giác tròn đầy hơn trong miệng. Điều kiện ít oxy làm chậm hoạt động của vi sinh vật, tăng khả năng kiểm soát và độ ổn định. Lên men khô giúp giữ lại các hợp chất hương thơm và đường vốn thường bị hòa loãng trong nước. Quy trình này mang lại độ phức hợp trong khi vẫn duy trì hương vị sạch và trong trẻo.
Hương vị như thế nào?
Cà phê Carbonic Washed của chúng tôi có độ chua cân bằng, vị ngọt rõ rệt và nhiều tầng hương trái cây. Bạn sẽ cảm nhận các nốt trái cây hạch chín, cam chanh và trái cây nhiệt đới, được nâng đỡ bởi thể chất mượt mà, sánh như si-rô cùng hậu vị dài và sạch.
